«Клуб Регионов» ищет признаки социальной архитектуры в решении Минпромторга

Национальная кухня – это, как известно, один из наиболее эффективных инструментов «мягкой силы», но также и формирования самосознания нации. Наилучшим образом эту мысль выразил писатель и православный мыслитель Иван Шмелёв в романе «Лето Господне», в котором приготовление и прием пищи жестко привязаны к православным постам и праздникам, а трапеза – будь то обед с постными щами или масленичный разгул – отражает народную память и соборность. Описывая, к примеру, первый день Великого поста, автор дает понять, что каждый знает: на всех столах, независимо от сословия и достатка семьи, будет стоять примерно одно и то же – гречневая каша, грибы, капуста, черный хлеб. Такое знание превращает разрозненные столы в один единый русский стол, за которым сидят дворянство, духовенство, купцы и крестьяне.

Русская кухня выступает физическим воплощением соборности, что придает ей особую ценность в эпоху социальной архитектуры. Оставалось дождаться, когда власть превратит русскую кухню в один из инструментов соцарха. Серьезный шаг в этом направлении был сделан накануне. Речь, конечно же, об установлении государственного стандарта для 133 блюд русской традиционной кухни – от битков до яиц каленых.

Об утверждении ГОСТа «Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд» 11 ноября сообщил глава Минпромторга Антон Алиханов. Министр подчеркнул, что новый ГОСТ – это «не попытка всё зарегулировать, а ориентир, гарантирующий потребителю подлинность и высокое качество». Госстандарт задает в кулинарии, как и соцарх в жизни государства и общества, «границы допустимого и должного» и формирует «коллективное видение», но уже не приоритетов развития, а национальной кухни.

Любопытен набор из 133 блюд, включенных в ГОСТ. В нем ожидаемо нет демонизируемой сегодня пиццы, но нет и плова – почти вечного гостя разномастных фестивалей русской кухни. Зато есть кулебяки, расстегаи, борщ, осетрина по-русски («отваренная до готовности в разбавленном огуречном рассоле с корнеплодами и приправами»), а также драники, жюльен и котлеты по-киевски. Новый ГОСТ готов объединить и примирить все народы за общим столом. И это очень мощный сигнал самим себе и миру.

Заказывая борщ или котлету по-киевски, приготовленные по новому ГОСТу, в Петропавловске-Камчатском, потребитель вправе рассчитывать, что такие же борщ и котлету подадут согражданам в Москве, Омске, Уфе, Сыктывкаре и в Севастополе. И это знание тоже должно объединять.